Negli ultimi dieci anni sono oltre 21 mila i bar che hanno cessato l’attività e nel solo primo semestre del 2025 il saldo tra aperture e chiusure è stato negativo per 706 unità. Si tratta di un trend che evidenzia la fragilità di un comparto caratterizzato da un tasso di sopravvivenza pari al 53% a cinque anni dall’apertura. Conciliare sostenibilità economica ed elevati standard di servizio, peraltro, sta diventando sempre più difficile per un comparto del fuori casa che conta quasi 128mila imprese, occupa 400mila addetti (285mila sono dipendenti, di cui il 58,9% donne) e vale oltre 20 miliardi di euro di consumi. Sono alcuni degli elementi emersi durante l’evento “Il futuro del bar italiano”, promosso il 20 ottobre scorso da Fipe-Confcommercio nell’ambito di “Host”, la fiera internazionale dell’accoglienza e della ristorazione di Milano. L’evento ha avuto nel confronto tra il presidente di Fipe, Lino Enrico Stoppani, e quello di Illycaffè, Andrea Illy, un momento di particolare interesse. “Le evidenze sullo stato di salute dei bar italiani mostrano come sia necessario un ripensamento del modello di business del comparto”, ha dichiarato Stoppani aggiungendo che “con il cambiamento delle abitudini di consumo, la sfida di oggi è quella di trovare un nuovo punto di equilibrio per la sostenibilità economica delle attività: un imperativo urgente e necessario per continuare a garantire la funzione del bar quale presidio di socialità nonché elemento centrale anche per la qualificazione dell’offerta turistica”.
”Di tutte le attività commerciali al dettaglio, i bar sono quella che annoverano di gran lunga il più elevato numero di punti vendita e di contatti con il pubblico, paragonabile a quello dei media. Sono inoltre luoghi di cultura sociale e alimentare. Oltre ai servizi irrinunciabili che offrono, i bar sono un potentissimo strumento promozionale dell’Italia nel mondo e rappresentano un patrimonio da valorizzare”, ha dichiarato Illy da parte sua.
